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FAMOLO STRANO: il Nino nei piatti del mondo

In 2021 S.Andrea di S., S.Andrea di S. on 14 gennaio 2021 at 08:00

Per la rubrica
FAMOLO STRANO: il Nino nei paesi del mondo
a cura di Daniele Vimini

Il COCIDO – con Daniele e Massimo
24 gennaio 2021 – Ristorante il Giardino – San Lorenzo in Campo (PU)
Diretta streaming alle ore 11 sul pagina https://www.facebook.com/FestadelNino

Il cocido è un piatto tipico della cucina spagnola ricco di storia, corposo e robusto, simile a un bollito. Persino il modo di servire e mangiare questa pietanza è tutto un rituale, un banchettare di molte portate, lungo varie ore, che rappresenta bene lo spirito gaudente e conviviale del popolo spagnolo. Il cocido madrileño è uno stufato a base di ceci, vari tipi di carne, insaccati e verdure cotti a lungo a fuoco lento.
Una pietanza antichissima eppure ancora fortemente radicata nella vita quotidiana della Madrid di oggi. Si crede che all’origine di questi piatti, e quindi anche della versione madrilena, ci sia uno stufato a base di ceci anticamente preparato dagli ebrei sefarditi, chiamato adafaina, per il quale venivano impiegate solo carni di manzo e volatili dissanguate secondo la tradizione kosher. Sarebbero stati i marrani, gli ebrei convertiti al cristianesimo, ad aggiungere successivamente la carne di maiale e il sangue, proibiti agli ebrei, con il fine di non insospettire l’inquisizione.

Ogni famiglia e ogni ristorante prepara il cocido in maniera differente, ma alcuni ingredienti rimangono inalterati. I ceci sono i veri protagonisti di questo piatto; tra le verdure: verza, carote, rape, patate. Tra le carni: gallina o pollo, stinco di manzo, pancetta fresca, osso di prosciutto crudo. E tra gli insaccati: chorizo (salsiccia stagionata con paprica), morcilla (salsiccia morbida di sangue di maiale), prosciutto crudo. Inoltre la ricetta include la bola, una sorta di grossa polpetta impastata con carne tritata, pane, uova, aromi, fritta e poi aggiunta durante la bollitura.

La versione che sarà preparata per l’appuntamento del La Festa del Nino è ricca di tradizione locale ma uno spirito spagnolo che ben si sposa con il racconto delle tradizioni depositate nella cultura del mondo.

LA FESTA DEL NINO
XIX Edizione
16-24 gennaio 2021
www.festadelnino.org

I prodotti del Nino 2021

In 2021 S.Andrea di S., S.Andrea di S. on 11 gennaio 2021 at 22:36

Negozi e produttori locali con “prodotti consigliati dal Nino” (e anche sconsigliati dall’OMS)

Prodotti biologici Valentino
Piazza Umberto I, 32/33 – 61047 San Lorenzo in Campo (PU)
Tel. 0721 776850
Prodotti in promozione
www.valentinobio.com

Cantina Terracruda
Via delle Serre, 28 – 61040 Fratte Rosa (PU)
Tel. 0721 777412
Prodotti in promozione
www.terracruda.it

Fattoria Cuore Capanna
Via Cesanense, 78 – 61040 Mondavio (PU)
Tel. 339 840 5263
Prodotti in promozione
www.cuorecapanna.it

Az. Agr. Cal Bianchino
Via Ca’ Andreana 10 – 61029 Urbino (PU)
Tel. 0722 4441
Prodotti in promozione
www.calbianchino.it

LA FESTA DEL NINO
XIX Edizione
16-24 gennaio 2021
www.festadelnino.org

I ristoranti del Nino 2021

In 2021 S.Andrea di S., S.Andrea di S. on 11 gennaio 2021 at 20:36

Ristoranti con menù a prezzi convenzionati

Albergo Ristorante La Palomba
Borgo Gramsci, 13 – 61040 Mondavio (PU)
Tel. 0721 97105
Menù da asporto
Cubetti di coppa di testa con insalatina di arance e finocchi, Crescia con i ciccioli
Cresc’tajate al ragu rosso del Nino
Grigliata di maiale (costina, salsiccia, fegatello, filettino), Spicchi di patate al rosmarino
Bavarese all’arancia
Prezzo: 25,00 euro (bevande escluse)
Consumazione al ristorante con bevande incluse – Prezzo: 28,00 euro
www.lapalomba.it

Ristorante Maria
Via Cavallara, 3 – 61040 Mondavio (PU)
Tel. 0721 976220
Menù da asporto
Crema di fagioli cannellini con hamburger di maiale
Tortelli ripieni di battuto di maiale e caciotta di Urbino con funghi
Filetto di maiale ai porri avvolto in foglia di verza, Patate al rosmarino
Tortino di cioccolato con cuore fondente e salsa di lamponi
Prezzo: 25,00 euro
Se permesso anche consumazione presso il ristorante.

Ristorante Catering Hotel Giardino
Via Enrico Mattei, 4 – 61047 San Lorenzo In Campo (PU)
Tel. 0721 776803
Menù da asporto
Arista di maialino brado carpacciata con melograno e cavolo cappuccio agrumato
Lenticchie igp di Castelluccio con cotechino del salumificio “Pezzi”
Costine glassate con crostone di polenta ottofile e sapa
Prezzo: 27,00 euro
www.hotelgiardino.it

Ristorante Pizzeria Il Gatto e la Volpe
Fraz. Montevecchio di Pergola, 61045 (PU)
Tel. 0721 772031 – Mob. 339 4653056
Menù da asporto e consegna in zona Pergola/San Lorenzo in Campo (nei giorni di sabato e domenica con prenotazione entro le ore 17.00)
Porchetta cotta a bassa temperatura con cotenna soffiata
Passatelli con misto bosco al profumo di rosmarino con lonzino
Dessert cremoso alla panna con salsa all’ananas
Prezzo: 28,00 euro (ogni due menu in omaggio una bottiglia di vino biologico (a scelta tra bianco o rosso) dell’Azienda “Santi Giacomo e Filippo”)
www.ilgattoelavolperist.it

Ristorante Barocco
Via Cesanense, 10 – 61040 Mondavio (PU)
Tel. 0721 987064
Menù da asporto e a domicilio con prenotazione
Antipastino di salumi tipici e formaggi
Pasta fagioli e salsiccia
Grigliata mista con goletta, salsiccia, braciola, costine, Patate arrosto e piselli saltati con pancetta
Tiramisù
Prezzo: 25,00 euro
Se permesso anche consumazione presso il ristorante.
www.pizzeriaristorantinobarocco.it

LA FESTA DEL NINO
XIX Edizione
16-24 gennaio 2021
www.festadelnino.org