IL NUOVO CHE AVANZA …
DEL NINO NON AVANZA MAI NIENTE
Palanino – Sant’Andrea di Suasa (PU)
Venerdì 13 Gennaio 2012 – Ore 20:30
I piatti della tradizione rielaborati sotto una nuova veste, accostando abbinamenti ormai classici a preparazioni innovative. La grande varietà di ricette possibili con la carne di maiale viene esaltata in questa cena in cui, utilizzando sia la carne fresca, sia gli insaccati, sia i salumi stagionati, si rende omaggio all’antica arte della norcineria che da sempre ha saputo trasformare al meglio i vari tagli del suino. Protagonisti della serata saranno comunque i salumi e la carne provenienti dalla Filiera Io Nino.
Cena proposta dal ristorante VILLA PALOMBARA COUNTRY HOUSE di Castelvecchio di Monteporzio (PU).
Menù proposto, rielaborato e commentato dallo chef Fabrizio Granadiglia.
Crostino di casciotta di Urbino e mondaviello
Pancetta arrostita con uova di quaglia
Sformatino di ricotta e culatello
Crescia con grasselli
Crema di zucca gialla con salsiccia e carciofi in cesto di pane
Crestaiat con cubettata di maiale alle erbe aromatiche su specchio di fagioli
Prova del salame alla piastra
Involtino di capocollo in porchetta
Medaglione di filetto con guanciale stagionato e alloro
Cipolla arrostita con salsa sapa
Ciambellone arlecchino con crema pasticcera
Vini dalla Cantina Terracruda e dalla Cantina Azienda Agricola Savelli Elio
€ 30,00 (bevande incluse)
POSTI LIMITATI – PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA
Tel. 366.1685626 - info@festadelnino.org
